Schnelle Putzzunge

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In diesem Artikel erklären wir, wie Sie die Sprache des Schweins reinigen. Die Besonderheit dieses Nebenprodukts der ersten Kategorie besteht darin, dass das saftige und zarte Fleisch unter der dichten Haut verborgen ist, die schwer zu reinigen ist. Wenn Sie jedoch einige Geheimnisse und Tricks kennen, wird es leicht sein, die Aufgabe zu bewältigen. Die Hauptsache ist, etwas Geduld zu zeigen und die Anweisungen und Tipps strikt zu befolgen. Und dann wird das Ergebnis sicherlich gefallen.

Liste der benötigten Werkzeuge

Schweinezunge kann wie Rindfleisch roh oder gekocht gereinigt werden. Die zweite Option ist vorzuziehen, aber in jedem Fall erfordert das Verfahren ein Messer, einen Behälter mit Wasser und einen Metallschaber.

Um die Zunge mit minimalem Verlust an wertvollem Fleisch zu reinigen, muss sie zuerst gekocht werden. Ansonsten wird mit der Haut viel Fleisch abgeschnitten. Und die Zeit zum Reinigen wird viel mehr Zeit in Anspruch nehmen.

Wenn eine gefrorene Zunge gekauft wurde, muss sie zuerst bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Es wird nicht empfohlen, den Auftauvorgang mit Wärme zu beschleunigen. Solche Manipulationen wirken sich negativ auf die Struktur der Pulpe aus - sie wird dunkel und hart.

Und es ist am besten, nur ein frisches Produkt zu kaufen, das nicht gefroren wird. Das Alter des Schweins spielt ebenfalls eine Rolle: Je jünger es ist, desto zarter wird das Fleisch.

Vorbereitung der Sprache für die Reinigung

Die Vorbereitung der Sprache für die Reinigung ist lang, aber nicht mühsam. Es hängt mehr davon ab, wo Sie es gekauft haben.

Zunächst muss das Nebenprodukt mindestens zwei Stunden in sauberem kaltem Wasser eingeweicht werden. Es ist besser, einen größeren Behälter zu nehmen - das Wasser sollte das Produkt vollständig bedecken.

Nach dem Einweichen sollte die Zunge unter fließendem Wasser abgespült und sorgfältig mit einem Metallschaber gereinigt werden. Die Oberfläche sollte leicht und ohne Flecken sein. Zu demselben Zweck können Sie einen harten Pinsel verwenden.

Normalerweise wird das Produkt aus dem Geschäft zum Verkauf angeboten, nachdem es die vorläufige Verarbeitung bestanden hat. Wenn Sie eine Sprache auf dem Markt gekauft haben, achten Sie besonders auf das Vorhandensein von Hyoidgewebe. Es muss sorgfältig mit derselben Bürste oder demselben Schaber abgewischt werden.

Entfernen Sie anschließend mit einem Messer alle Dichtungen, Fettpartikel, Blutgerinnsel und Sehnen. Am Ende muss das Produkt wieder mit Wasser gespült werden.

In diesem Stadium ist die Schweinezunge bereit für die weitere Vorbereitung.

Reine Zunge vor dem Kochen reinigen

Wie bereits oben erwähnt, ist es einfacher, die Haut von einem bereits gekochten Produkt zu entfernen. Wenn Sie jedoch planen, eine Delikatesse zu braten oder zu schmoren, ist eine vorläufige langfristige Wärmebehandlung inakzeptabel. In diesem Fall wird die Reinigung wie folgt durchgeführt:

  • bereiten Sie die Zunge zum Kochen vor (wie oben beschrieben);
  • senken Sie es für 2-3 Minuten in kochendem Wasser;
  • in eine Schüssel oder einen anderen Behälter mit sehr kaltem Wasser für 1-1,5 Minuten geben;
  • Entfernen Sie die gesamte Haut mit einer Gabel oder einem Messer.

In einigen Fällen muss die Zunge wieder in kochendes Wasser abgesenkt werden.

Auf diese Weise gereinigtes Fleisch gilt als vollständig roh. Dann kann es gesalzen, eingelegt, gebraten oder gebacken werden.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Schweinezunge roh zu reinigen. Seine Technologie basiert auf dem Einsatz von Kälte. Das gekaufte Nebenprodukt muss gewaschen, aber nicht getränkt werden. Anschließend in einen sauberen Beutel einwickeln und für kurze Zeit in den Gefrierschrank legen - nur die oberste Schicht soll eingefroren werden.

Mit einem dünnen und scharfen Messer sollten Sie die Haut abhebeln (das Fleisch sollte intakt bleiben);

Damit das Produkt nicht aus den Händen rutscht, können Sie es mit einem Handtuch über den Rand halten.

Es ist notwendig, die Oberflächenschicht in einer Spirale zu trennen, da sie sonst zerrissen wird, was den Reinigungsprozess zeitaufwendiger und mühsamer macht.

Gereinigtes Schweinefleisch-Nebenprodukt kann mindestens 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Daher kann es zur Vorbereitung der Feier im Voraus vorbereitet werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Reinigen der gekochten Zunge für Salat

Gekochte Zunge wird verwendet, um Salate, kalte Gerichte und Sandwiches herzustellen. Die Reinigungsanweisung besteht aus den folgenden Aktionen:

  • das Produkt in kaltem Wasser einweichen;
  • Fett und Zungengewebe entfernen;
  • Stellen Sie einen Topf Wasser auf das Feuer und warten Sie, bis es vollständig aufgekocht ist.
  • das Nebenprodukt in kochendes Wasser eintauchen, erneut zum Kochen bringen, den gesamten Schaum sorgfältig sammeln;
  • Hitze reduzieren, falls gewünscht, können Sie Gewürze hinzufügen;
  • 1,5-2 Stunden kochen lassen;
  • Fertiges Fleisch, um es aus der Brühe zu ziehen und einige Minuten in kaltes Wasser zu legen;
  • Jetzt müssen Sie die Haut sehr schnell entfernen - bis das Fruchtfleisch eingefroren ist, wird es gut getrennt.
  • Wenn die Oberflächenschicht schlecht entfernt wird, ist die Zunge offensichtlich untergegart - Sie müssen sie in die Brühe zurücklegen und den Vorgang fortsetzen.

Salzbrühe ist nur am Ende des Kochens notwendig. Beim Kochen von Gewürzen und Salz empfehlen wir, die Brühe zuzusetzen und das bereits gereinigte Produkt 15-20 Minuten darin zu kochen - dann wird das Fleisch noch schmackhafter.

Regeln für die Reinigung heiß geräucherter Zunge

Bereits gekochte Zungen werden meistens heiß geräuchert. Um die Zartheit der Pulpe zu erhalten, wird die obere Schicht vorher nicht entfernt. Die Zubereitung des Produkts zum Servieren erfolgt nach Abschluss des Räuchervorgangs.

Die erste Stufe - es ist wichtig, die Haut zu entfernen, bis das Fleisch gefroren ist.

Dann im zweiten Schritt, wenn Sie ein scharfes Messer verwenden, um das Fell an der Basis zu heben und zu ziehen (wenn das Produkt gut vorbereitet ist, wird es als Strumpf entfernt).

Wenn der Prozess schwierig ist, wird die dritte Stufe wirksam und erleichtert die Arbeit. Flache Längsschnitte werden ausgeführt, um die Haut in Teilen zu entfernen. Schweineinnereien gehören zur Ernährung. Lesen Sie weiter den Artikel "Den Schweinebauch zu Hause reinigen".

Hast du deine eigenen Geheimnisse für das Reinigen von Sprachen? Teilen Sie sie mit Ihren Lesern.

Als ob unser Artikel für Sie nützlich und wertvoll wäre.

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