Schweinefleisch leben

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In dem Artikel werden wir analysieren, wie die Fleischproduktion von Schweinen aussieht und wie dieser Indikator von ihrem Lebendgewicht abhängt. Der Anteil an Knochen, Eingeweiden, Fett und reinem Fleisch im Schlachtkörper hängt direkt von der Schweinerasse und ihrem Alter ab. Die Menge des erhaltenen Produkts wird auch durch das Geschlecht der Person beeinflusst. Das Schlachtgewicht ist sehr wichtig für die Berechnung des Betriebsgewinns. Anhand dieser Informationen können Sie die Rentabilität des Betriebs beurteilen und den Ernährungsstandard des Tieres bestimmen.

Das durchschnittliche Gewicht des Tieres für die Schlachtung

Die Masse des gezüchteten Tieres steht in direktem Verhältnis zu der ausgewählten Sorte und der richtigen Ernährung. Große weiße Rassen gelten als eine der schwierigsten. Das Gewicht der Sauen beträgt beispielsweise 320 bis 340 kg. Sie sind den Wildschweinen nicht unterlegen und geben 320-350 kg an. Das normale Durchschnittsgewicht eines Schweins beträgt 210-260 kg.

Die Gewichtszunahme von Schweinen hängt am meisten von der Organisation der richtigen Fütterung ab. Im Durchschnitt in 3-4 Monaten erreichen Vertreter jeder Rasse 55-65 kg, und wenn sie in großen Mengen gefüttert werden, wird ein Tier in 3 Monaten 100 kg erreichen.

Das Gewicht vietnamesischer Schweine mit visuellem Abdruck kann 150 kg betragen. Normalerweise werden sie jedoch früh in 6-7 Monaten mit einem Gewicht von 70-80 kg getötet.

Wie viel ein Schwein im Durchschnitt wiegt, ist nicht schwer zu bestimmen. Sie können Gewichte oder andere Methoden verwenden, über die wir im Artikel "Messen des Gewichts eines Schweins gemäß der Tabelle" gesprochen haben.

Schweinefleisch ergibt sich aus Lebendgewicht

Oben war es eine Frage des Lebendgewichts, das Schlachtgewicht ist ein anderes Konzept. Dies bezieht sich auf die Ausbeute des reinen Produkts nach dem Zerlegen des Tieres. Diese Indikatoren umfassen keine inneren Organe, Haut und Beine (unterer Teil). Dementsprechend ist die Zahl immer kleiner. Lassen Sie uns auf dieses und andere Konzepte eingehen.

Schweine sind eines der rentabelsten Tiere in Bezug auf das Fleischprodukt. Beim Schneiden eines Ferkels erhält man die geringste Abfallmenge. Unter dem Schlachtgewicht wird also ein Schlachtkörper mit Hauthaut, getrenntem Kopf, den unteren Gliedmaßen und auch den entfernten inneren Organen verstanden.

Boning beinhaltet auch die Trennung von Knochen und Muskelgewebe. Schlachtertrag ist der Prozentsatz der Masse, die nach der Schlachtung des Schlachtkörpers erzielt wurde, um zu leben.

Sauberes Fleisch nach der Schlachtung eines Tieres mit einem Gewicht von 100 kg geht von 63 auf 72 kg. In diesem Fall macht Fett 14-24 kg aus. Die Ertragsnormen für das Entbeinen zeigen, dass die prozentuale Produktmenge 63-72% beträgt. All dies - die durchschnittliche Leistung.

Für den Fall, dass sich das Schwein viel bewegt, ist die fettige Schicht klein, und mit dem passiven Lebensstil des Tieres wird sauberes Schweinefleisch weniger - alles Essen wird zur Ansammlung von Fett.

Wie viel Fleisch und andere Produkte prozentual bei der Schlachtung einer Person mit einem Gewicht von 100 kg erzielt werden, ist in der Tabelle der Fleischgewinnung (Schweinefleisch) des Lebendgewichts aufgeführt:

Beachten Sie, dass die Tabelle die Durchschnittsdaten zeigt. Die Angaben können je nach Rasse, Alter und individuellen Eigenschaften variieren.

Kadavergewicht, Kadaver und verschiedene Teile des Tieres

Das Lebendgewicht eines Tieres ist vor der Schlachtung gewichtet. Nach dem Schlachten, Schneiden und Verarbeiten wird es in Teile geteilt. In einem Schweinekadaver mit einem Gewicht von 110 kg befinden sich meistens 74 kg Fleischprodukt, 22 kg Fett sowie 11 kg Knochen und etwa 3 kg verschiedene Abfälle.

Das halbe Kadavergewicht nach der Trennung von Knochen und Fett beträgt im Durchschnitt 35 bis 40 kg. Bei einem Schwein der Fleischrasse beträgt die Speckmenge 13% und bei einer Person mit einem hohen Fettanteil 25%. Am Knochen sind etwa 12% des Gesamtgewichts der Hälfte. Die Verluste während des Schneidens betragen ungefähr 1%.

Unabhängig von der Rasse junger Individuen ist die Produktion von Schweinefleisch im Vergleich zur produzierten Fettmenge größer als die von erwachsenen Masttieren.

Der Kopf eines Tieres mit einem Gewicht von 120 kg wiegt etwa 10 kg und das hintere Bein etwa 8-9 kg. Das durchschnittliche Gewicht eines monatlichen Ferkels beträgt 7 bis 9 kg. Nach 5 Monaten sind 85-90 kg erreicht. Der Ausstoß von reinem Fleisch dieser Person liegt innerhalb von 40 kg ohne Knochen und Innereien.

Schweinefleisch Kategorien

Schweinefleisch wird nach der Schlachtung als Tafelprodukt und zur Herstellung von Wurstwaren, Konserven und diversem Räucherfleisch verwendet. Die Auswahl der Produkte richtet sich nach der Fleischkategorie, die je nach Wärmebehandlung gekühlt, gekühlt und Eiscreme ist.

Im Gegensatz zu Rindfleisch ist Schweinefleisch ein dichtes, weiches und zartes Fleisch, das in verschiedenen Altersstufen eine andere Farbe hat - von hellrosa (jung) bis rot (reifer).

Die Einstufung von Schweinefleisch hängt vom Fettgehalt des Tieres ab. Das resultierende Produkt ist unterteilt in:

  • Ferkelkadaver;
  • fettig;
  • Speck;
  • Fleisch;
  • industriell.

Die erste Kategorie bezieht sich auf Ferkel im Milchalter von einem Monat mit einem Schlachtkörpergewicht von 5 bis 9 kg. Der Rest spricht über den Zweck der Tierzucht.

Reifung von Schweinefleisch nach der Schlachtung

Nach der Schlachtung eines Individuums laufen im Fleisch verschiedene Prozesse ab, die seine qualitativen Eigenschaften bestimmen. Es gibt Totenstarre und Erweichung (Reifung von Fleisch).

Nach einigen Tagen im Kühlschrank bei einer Temperatur von 5-10 Grad über Null wird das Schweinefleisch duftend. Das Produkt erhält hervorragende Geschmackseigenschaften, Saft kommt heraus - ein Indikator dafür, dass das Fleisch reift.

Ein charakteristisches Merkmal ist das Auftreten einer "trockenen Kruste", Elastizität und eines bestimmten Geruchs auf der Karkasse. Um den Reifegrad von Schweinefleisch zu bestimmen, wenden Sie histologische und chemische Untersuchungen an.

Die langfristige Lagerung dieses Produkts ohne Einfrieren führt zu einer Änderung der Konsistenz, des Farbtons, der Freisetzung von wässrigem Saft und dem Auftreten eines abgestandenen Geruchs. Infolgedessen entwickelt sich faulige Mikroflora, und das Schweinefleisch beginnt sich sofort zu zersetzen.

Schweinefleisch Ausgabe

Die Größe der Schlachtleistung wird von vielen Gründen beeinflusst. Einer der Hauptfaktoren ist der Körperbau des Tieres und die Fleischeigenschaften der gezüchteten Rasse. Kompakte Schweine erzeugen oft einen höheren Fleischertrag als lange und große Individuen.

Die erhöhte Fettigkeit eines zur Schlachtung bestimmten Tieres wirkt sich positiv auf die Menge des Erzeugnisses aus. Ihr Wert steigt mit dem gleichen Gewicht von Nebenprodukten und Knochen.

Wenn die Tiere an Masse zunehmen, steigt auch der Schlachtertrag, da die Anzahl der Nebenprodukte nach dem Beginn eines bestimmten Alters nicht wesentlich zunimmt. Die Wirkung des Geschlechts des Tieres ist ebenfalls wichtig: Zum Beispiel hat ein kastrierter Eber 1,5% weniger Fleisch als ein Schwein mit dem gleichen Gewicht vor der Schlachtung.

Die Schlachtmasse ist bei Individuen, die mit Spezialfutter oder anderen Komponenten mit nützlichen Elementen gefüttert werden, höher.

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Video ansehen: Schweinefleisch: Vom Ferkel zum Bioschnitzel. Wie geht das? NDR (September 2020).

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