Wie entferne ich den Schweinegeruch nach Ebergeruch?

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In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie den Schweinegeruch nach Ebergeruch entfernen können. Situationen, in denen das auf dem Markt gekaufte Schmalz oder andere Teile der Ferkel während des Kochvorgangs beginnen, einen unangenehmen Geruch zu verbreiten, ist leider nicht ungewöhnlich. Der Hauptgrund ist das Abschlachten von nicht kastriertem Eber, in dessen Schlachtkörper das ausgeschiedene Hormon Testosteron vollständig erhalten bleibt. Es gibt jedoch eine Reihe von Tricks, die dazu beitragen, den Gewinner auch aus dieser Situation herauszuholen.

Überprüfen Sie die Ware, ohne den Kassierer zu verlassen

Lassen Sie uns zunächst betrachten, wie man Fleisch von Vollkornschwein von hochwertigem Schweinefleisch unterscheidet. Und dann werden wir darüber sprechen, ob es möglich ist, den unangenehmen Geruch loszuwerden.

Es gibt bestimmte Regeln für Veterinärwissen, wonach Eberfleisch nicht auf dem Markt oder in kommerziellen Netzwerken hergestellt werden kann. Wenn Schweinefleisch den entsprechenden Geruch eines nicht kastrierten Mannes hat, wird er normalerweise an Industrieanlagen abgegeben.

Daher die erste Regel: Bitten Sie den Verkäufer, den Stempel des Veterinärlabors und die entsprechenden Dokumente auf dem Produkt zu zeigen.

Sie sollten jedoch auf das Fleisch achten - seine Farbe, die Fettmenge, das Vorhandensein von Fremdgerüchen. In seiner rohen Form stinkt es praktisch nicht, weshalb skrupellose Kunden versuchen, es zusammen mit dem Fleisch von Sauen, das ein teureres Produkt ist, zu realisieren.

Um Betrug zu vermeiden, müssen Sie den Ratschlägen erfahrener Käufer zuhören. Einige von ihnen sollten ein Stück Zellstoff von einem Stück nehmen, das Sie kaufen möchten, und es mit einem Feuerzeug oder einem Streichholz in Brand setzen. Beim Erhitzen tritt sofort ein unangenehmer Geruch auf.

Aber weit davon entfernt sind die Verkäufer nicht bereit, solche Prüfungen durchzuführen, so dass sie einfach ablehnen können, eine Probe für den Test zur Verfügung zu stellen. Hier können Sie zum Trick gehen - Produkte von einem ungeprüften Einzelhändler kaufen, eine normale Nähnadel dabei haben. Erhitzen Sie das Metall mit einer Feuerflamme und kleben Sie es schnell in ein Stück Zellstoff von Interesse. Dann schnuppern Sie an der Nadel selbst - Eberfleisch teilt großzügig seinen Geschmack.

Achten Sie außerdem auf die Farbe des Fruchtfleischs - in einem Schwein ist es normalerweise rosa und in der Krone ist es sattes Rot.

Verwendungsmöglichkeiten

Es gibt keine Verbote für den Verzehr von Fleischwaren mit dem Geruch von Knur. Aufgrund des stark ausgeprägten spezifischen Geschmacks ist das Fleisch und das Fett des Wildschweins jedoch einfach ekelhaft.

In den meisten Fällen wird der Schlachtkörper nach der Schlachtung sofort der industriellen Verarbeitung zugeführt, wo er als Rohstoff für die Herstellung von Futtermitteln und Zusatzstoffen für Tiere dient.

Mit dem Geruch von Fleisch kann man ihn begradigen, so dass er insbesondere das Schweinevieh füttern kann - Sauen mit Milchnachwuchs. Es ist verboten, Tiere mit einem Rohprodukt zu füttern, es muss vorher gekocht werden.

Bis zu einem gewissen Grad können Sie den unangenehmen Geruch im Fleisch vermeiden. Dazu müssen Sie die Hoden schnell entfernen, bevor Sie den vollständigen Keystone abschlachten. Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie im Artikel "Wie man ein Schwein schlachtet".

Ursachen von Uringeruch im Schweinefleisch

Das Fleisch riecht nach Ammoniak, weil das Tier nicht dem Kastrationsverfahren unterzogen wurde. Hoden produzieren in großen Mengen das Hormon Testosteron, das die Anhäufung von Skatol im Muskelgewebe hervorruft. Es ist diese Substanz, die den Geruch von Urin verleiht, der sich beim Erwärmen des Produkts um das Dutzende erhöht.

Indem Sie die Hoden loswerden, können Sie dieses Phänomen verhindern. Der zur Schlachtung bestimmte Eber sollte spätestens im Alter von sechs Monaten kastriert werden. Ansonsten muss man sich überlegen, wie man den Geruch von Schweinefleisch beseitigen kann.

Ein weiterer Grund für den Uringeruch, der sich beim Garen von Fleischgerichten manifestiert - angeborene Anomalien des Tieres. Insbesondere sprechen wir über die pathologische Lage der Hoden, einer von ihnen kann nicht in den Hodensack fallen und bleibt im Bauchraum.

Es ist unmöglich, diese Pathologie visuell zu bestimmen. Infolgedessen bringt Kastration nicht das gewünschte Ergebnis, und dann müssen Sie darüber nachdenken, wie Sie den beleidigenden Geschmack während des Kochens aus dem Fleisch entfernen können.

Um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch keinen unangenehmen Geruch hat, muss das reife Tier mindestens zwei Monate vor der Schlachtung kastriert werden.

Bis zur Pubertät wird das Hormon Testosteron nicht produziert. Männchen werden im Alter von 6 Monaten ungefähr geschlechtsreif, bis zu diesem Zeitpunkt können sie sicher ohne Fleisch geschlachtet werden, ohne dass dabei die Hoden entfernt werden müssen.

Wir machen aus ungenießbaren Produkten Lebensmittel

Wenn Sie statt eines Schweins Fleisch von einem an Skatole reichen Wildschwein gekauft haben, sollten Sie es nicht sofort in den Müll werfen. Das Produkt kann verzehrt werden, es ist nur eine Vorbehandlung erforderlich, die zur Entfernung von "Bernstein" beiträgt.

Es ist nicht immer möglich, ein Produkt "wiederzubeleben". Es hängt alles vom Alter des Tieres ab. Leider ist es manchmal nicht möglich, Fleisch für den menschlichen Verzehr geeignet zu machen.

Der am meisten benutzte Weg, um den Gestank loszuwerden, ist das Einweichen.

Für das Verfahren geeignete Salzlösung, in der eine kleine Menge Essig zugegeben wird (5 Esslöffel pro 1 l Flüssigkeit).

Je kleiner die Masse des Zellstoffs ist, desto wirksamer ist das Einweichen. Nachdem Sie sich entschieden haben, was Sie als Nächstes mit dem Fleisch machen möchten, schneiden Sie es sofort in Stücke der erforderlichen Größe. Der Prozess wird in drei Stufen durchgeführt. Das erste - Schweinefleisch bleibt für 6 Stunden, wird dann gespült und die Sole wird eingegossen. Das Einweichen in Wasser mit Salz und Essig dauert 24 Stunden. Die dritte Stufe ist ein weiterer Ersatz der Salzlösung und das Einweichen für 48 bis 72 Stunden.

Um festzustellen, ob das Fleisch nach dem Einweichen nicht wie Eber riecht, erhitzen Sie ein kleines Stück Fleisch mit einer Streichholzflamme. Bei starkem Geruch können Sie einen vierten Einweichzyklus hinzufügen. Wenn das Aroma kaum wahrnehmbar ist, können Sie direkt mit dem Garvorgang fortfahren.

Die Speisen, in denen das Fleisch eingeweicht wird, sollten emailliert sein oder aus dichtem Kunststoff hergestellt werden. Überlegen Sie, wo Sie den Behälter ablegen sollen. Wenn der Raum zu warm ist, kann sich das Produkt einfach verschlechtern.

Gefrierschrank kommt zur Rettung

Negative Temperatur ist schädlich für Skatole. Und auch dies kann verwendet werden, um den Gestank zu "verbannen".

Zum Einfrieren eignen sich Tiefkühlkammern, deren Temperatur im Inneren unter 25 Grad liegt. Für die vollständige Zerstörung des Aromastoffs werden mindestens 3 Monate benötigt.

Das Gewicht jedes Zellstoffs sollte 500 g nicht überschreiten. Vergessen Sie nicht, das Fleisch hermetisch zu verpacken, wenn Sie den Geruch bei niedrigen Temperaturen entfernen. Andernfalls wird das Aroma mit den in derselben Kammer gelagerten Produkten geteilt.

Bevor das Schweinefleisch in den Gefrierschrank gestellt wird, sollte es in Salzlösung eingetaucht werden, deren Rezept oben beschrieben ist. Wenn möglich, entfernen Sie gefrorene Lebensmittel, die leicht Fremdgerüche aufnehmen.

Das Problem hilft, die richtige Marinade zu lösen

Beschreibt, wie man den Ebergeruch loswerden kann, ganz zu schweigen vom Marinieren von Fleisch. Richtig ausgewählte Gewürze verdecken den üblen Geruch. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Schweinefleisch in Essig zu geben:

  • fermentierte Milch;
  • duftend;
  • Senf
  • Zitrone;
  • Zwiebel;
  • milchig

Betrachten Sie jede von ihnen genauer.

Sauer und duftend

In fermentierter Milch entfernt Kefir, der Hauptbestandteil der Marinade, nicht nur den Geruch, sondern macht das Fleisch auch weicher.

Für die Zubereitung der Sauce benötigen Sie 500 ml fermentiertes Milchprodukt (Kefir oder Molke), 3 mittlere Zwiebeln und 4 Esslöffel Honig. Zwiebeln können fein gehackt oder gerieben werden. Die Dauer des Marinierens - 24 Stunden.

Die Essenz der Duftmethode ist die Verwendung duftender Gewürze und Kräuter. Um wirklich zu marinieren, nimm eine Nelke - 5-7 Knospen; Majoran - 1 EL. Löffel; getrocknete Minze - 1 EL. Löffel mit einer Rutsche; Wacholder - 10 Beeren; Piment - 5-10 Erbsen.

Alle oben genannten Gewürze müssen in einen Stoffbeutel eingewickelt werden und 1-2 Liter heißes Wasser einfüllen. Um die Aromatizität der Sole zu erhöhen, werden noch 1-2 Zwiebeln und einige Knoblauchzehen hinzugefügt. Salz wird nach Geschmack hinzugegeben, ungefähr 1-1,5 EL. Löffel

Alle Zutaten sollten 2-3 Minuten kochen, danach wird die Marinade abgekühlt. Nach 24 Stunden Einweichen wird das Fleisch sehr scharf und würzig.

Senf- und Zitronenmarinaden

Die Essenz der Methode ist extrem einfach: Schweinefleischstücke werden großzügig mit Senf überzogen und für etwa einen Tag in den Kühlschrank geschickt. Voraussetzung - in Salzlösung einweichen.

Nach dem Marinieren ist es am besten, das Fleisch zu braten oder zu backen, Senf sorgt für eine appetitliche goldene Kruste.

Zitronenmarinade wird zubereitet aus 1 kg rohem Fleisch:

  • Zitrone - Hälfte (wenn klein, dann kann man ganze);
  • Zwiebeln - 3-4 Stück;
  • Muskatnuss - 1 Teelöffel;
  • Salz, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken.

Alle Gewürze werden mit Zitronensaft vermischt und die Mischung mit Fruchtfleisch überzogen. Wenn gewünscht, können Sie Zitronenschale hinzufügen.

Milch und Zwiebeln im Kampf gegen den Geruch

Von allen Beizoptionen gilt Zwiebel als die effektivste Geruchsbeseitigung. Und es wird von Jägern bei der Zubereitung von Wildschweinfleisch verwendet, das auch einen ausgeprägten spezifischen Geschmack hat.

Zunächst muss das Fleisch in Portionen geschnitten werden und für einen Tag in einer schwachen Essigsäurelösung (2%) eingeweicht werden.

Das Gewicht der Zwiebel muss dem Gewicht des Schweins entsprechen. Eingeweichtes Fleisch wird mit gehackten Zwiebeln gemischt und 6-8 Stunden unter Druck gesandt. Nach dieser Zeit können Sie sicher mit dem Braten beginnen.

Die Milchmethode basiert auf der Fähigkeit von reiner Kuhmilch, Giftstoffe und Gerüche zu absorbieren. Zunächst wird die Feder in Kochsalzlösung getränkt, jedoch ohne Zusatz von Essigsäure. Dann wird das Fruchtfleisch in geeigneten Behältern in Schichten gefaltet, zwischen denen Knoblauch platziert und in dünne Kunststoffe geschnitten wird.

Die letzte Stufe ist die Zugabe von Milch. Die Flüssigkeit muss das eingeweichte Produkt vollständig bedecken. Marinierdauer - 24 Stunden.

Andere Garmethoden

Wenn es schade ist, sich von einem verstopften Schwein zu trennen, dessen Fleisch mit Skatole vollgesogen ist, können Sie kalte Snacks zubereiten. Die Besonderheit dieser Methode besteht darin, dass der unangenehme Geruch im kalten Produkt weniger wahrnehmbar ist, so dass Schweinefleisch und geräucherte Produkte ziemlich essbar sein können.

Um das Fleisch zu räuchern, wird es in Stücke geschnitten, mit einem Gewicht von 1 bis 1,5 kg, und in gesättigter Salzlösung mit Essig getränkt. Die Einwirkdauer beträgt 3-4 Tage.

Dann müssen Sie eine neue Salzlösung zubereiten, fügen Sie einfach keine Säure hinzu. Um gut gesalzenes Schweinefleisch zu erhalten, dauert es etwa 10 Tage.

Fleisch, das zum Rauchen bestimmt ist, muss nicht abgespült werden. Im Gegenteil, es ist wünschenswert, es gut trocknen zu lassen. Dazu wird jedes Stück an einem Haken aufgehängt und verbleibt 16 bis 24 Stunden in dieser Position.

Das gleiche Rezept ist nicht nur für Fleisch relevant, sondern auch für Fett.

Als nächstes wenden Sie die Methode des heißen Rauchens an.

Nun zum Kochen von Fleischschweinen - das ist ein weiterer Tippjäger. Zunächst wird die Kuryatyna in 2-3 Stufen eingeweicht, wie oben beschrieben.

Dann wird das Schweinefleisch in dünne Teller geschnitten, in einen Topf gefaltet, mit Wasser gefüllt und das Feuer angezogen. Sobald die ersten Anzeichen des Kochens auftauchen, wird die Brühe abgelassen. Gießen Sie sauberes Wasser, Sie müssen das Aussehen des Schaums überwachen. Wenn es nicht rechtzeitig entfernt wird, steigt die Wahrscheinlichkeit eines unangenehmen Geruchs.

Probieren Sie die Brühe nach Geschmack - fremder Geschmack ist der Grund für eine weitere Wasseränderung. Dies sollte wiederholt werden, bis der Gestank vollständig verschwunden ist.

Während des Kochens können Sie Gewürze nach Belieben in Brühe hinzufügen - Lorbeerblatt, Pfeffer, Sellerie, Zwiebel.

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