Wie man ein Schwein schlachtet

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Mal sehen, wie man ein Ferkel schlachtet, um Schweinefleisch von ausgezeichnetem Geschmack zu bekommen, ohne innere Quetschungen und unangenehmen Geruch. Die Schlachtung ist aus psychologischer Sicht der schwierigste Moment in der Schweinezucht und erfordert einen ausschließlich professionellen Ansatz. Wenn Sie fest mit Ihren Haustieren verbunden sind, kann ein professioneller Prozess der Tötung anvertraut werden, obwohl es viel einfacher und sicherer ist, dies selbst zu tun.

Voraussetzungen für die Versendung an die Schlachtschweine

In der Industrie- und Laienzucht werden die Mastferkel geschlachtet, um das Schlachtalter zu erreichen und die erforderliche Masse zu erreichen. Sie können dies aber jederzeit tun. Der Züchter legt fest, wann und wie Schweine geschnitten werden, wobei viele Faktoren berücksichtigt werden.

Zuallererst sollten Sie auf den Gesundheitszustand des Tieres, seinen Appetit und die tägliche Gewichtszunahmerate sowie auf das Vorhandensein einer dicken Schicht aus Unterhautfett, dem sogenannten Schmalz, achten. Häufig erfolgt die Schlachtung im Notfall, was auf die Inaktivität des Schweins sowie auf das Fehlen von Geldern zur Beschaffung der erforderlichen Futtermenge zurückzuführen ist.

Das Alter der zur Schlachtung geschickten Schweine hängt von der Richtung der Tierzucht ab:

  • Wenn sie planen, Milchschweine an teure Restaurants zu verkaufen, in denen sie als Ganzes gebacken werden, werden sie geschlachtet, um 1,5 bis 2 Monate zu erreichen, und sie werden ein Gewicht von 10 bis 20 kg erreichen.
  • Für fettfreies Schweinefleisch ist es besser, die Ferkel 3-4 Monate zu töten, die 40-60 kg wiegen.
  • Wenn sechs Monate alte Schweine geschlachtet werden, bekommen sie volles Schweinefleisch, das von Gourmets wegen ihrer Saftigkeit sehr geschätzt wird.
  • Bei der Standardschlachtung von fettem Schweinefleisch und Fett werden Ferkel 7 bis 8 Monate lang gefüttert, um ein Lebendgewicht von 120 bis 130 kg festzulegen.

Heute werden wir Ihnen sagen, wie man ein Ferkel richtig schneidet, nachdem es für die Schlachtung vorbereitet wurde.

Die Schlachtung findet während der kalten Jahreszeit statt.

Unter industriellen Bedingungen wurde das ganze Jahr über geschlachtet. Die Ausrichtung bezieht sich auf die Marktnachfrage und die Möglichkeit der Freigabe von Geldern, die für den Masseneinkauf von Getreide und Mischfuttermitteln, Vormischungen, Vitaminpräparaten und biologisch aktiven Substanzen verwendet werden.

Im Dorf ist die Herangehensweise an das Mastieren und Schlachten von Schweinen etwas anders. Jeder Besitzer der Farm versucht, sich auf seine finanziellen Möglichkeiten zu konzentrieren und die größtmögliche Menge Schweinefleisch zu den niedrigsten Kosten zu erhalten.

Dafür wird dieses Spanferkel im Frühling von Züchtern gekauft und hofft, es im Spätherbst oder frühen Winter zu zählen, wenn es keine Fliegen und andere Insekten gibt, die eine Vielzahl von Infektionen tragen.

Unabhängig davon, wie und wie man Schweine schneidet, hat der Landwirt in der kalten Jahreszeit mehr Zeit für das qualitativ hochwertige Schneiden von Schlachtkörpern, die Lagerung von Fleisch sowie die Zubereitung von Wurst, geräuchertem Fleisch und Eintöpfen.

Ein weiterer Vorteil der Schlachtung von Schweinen im Winter besteht darin, dass der Tierhalter die Notwendigkeit aufgibt, Energie für das Erhitzen des Schweinestalls und die Aufrechterhaltung der optimalen Temperatur für die Schweinehaltung zu verwenden.

Vor der Schlachtung Ferkel

Ein sehr wichtiger Punkt ist die Vorbereitung des Tieres vor der Schlachtung, die 12 bis 24 Stunden vor dem beabsichtigten Zeitpunkt der Schlachtung abgebrochen wird. Die Freisetzung des Darms aus der Nahrung ist beim Zerlegen des Schweineschlachtkörpers sehr wichtig. Dadurch wird das Risiko einer Schädigung des Darms und des Eindringens von Abfallprodukten in Fleisch verringert, was unvermeidlich den Geschmack beeinträchtigt und die Haltbarkeit von Schweinefleisch verringert.

Es ist auch sehr wichtig, die Blase eines zur Schlachtung vorbereiteten Schweins oder Schweins freizugeben. Dafür brauchen Sie 3-4 Stunden vor der Schlachtung kein Ferkelwasser.

Denken Sie daran, dass Urin und Magen-Darm-Inhalt die negativsten Faktoren sind, die den Geschmack und die Qualität von Schweinefleisch beeinträchtigen können.

Es ist am besten, das Tier in einen separaten Stift zu bringen, von wo es anschließend in ein Schlachtgebiet gebracht wird.

Industrielle Schlachtung

Die industrielle Schweinezucht empfiehlt die Verwendung spezieller Mechanismen und Techniken, um die Kosten und die Zeit für die Schlachtung jedes Schweins erheblich zu reduzieren. Solche Operationen werden sehr schnell durchgeführt, so dass das Tier keinen Stress erfährt, der sich im Geschmack von Schweinefleisch widerspiegelt.

Der wichtigste Punkt ist das Betäuben und Schlafen der Tiere. Dazu werden die Zellen mit Ferkeln in einen mit Kohlendioxid gefüllten Behälter abgesenkt oder durch eine starke Entladung von elektrischem Strom betäubt.

Die bewusstlosen Ferkel an den Hinterbeinen werden an Spezialmaschinen gehängt und anschließend geschlachtet, wobei die Halsschlagader und die Halsvene durch den Hals geschnitten werden.

Mit dieser Schlachtmethode wird die Ausblutung des Schlachtkörpers sehr schnell durchgeführt. Das Blut fließt sofort in speziell vorbereitete Behälter und wird zur Weiterverarbeitung geschickt. Der Schweineschlachtkörper selbst gelangt über eine Förderstrecke in die Dressing-Werkstatt.

Lesen Sie mehr dazu im Artikel "Technologien und Methoden zum Schlachten von Schweinen".

Schlachthaus-Werkzeuge

Das Abschlachten von Jungvieh auf diese Weise ist im eigenen Land nicht sinnvoll, da für den Kauf von Sonderausrüstungen erhebliche Mittel erforderlich sind, deren Rückgabe fast unmöglich ist.

Daher ziehen es die Besitzer von Farmen vor, mit traditionellen Methoden Schweine zu schlachten, die das Schlachtalter erreicht haben. Zu diesem Zweck wird ein speziell hergestelltes Stahlmesser verwendet, das die einseitige oder zweiseitige Schärfung der Klinge bewirkt.

Dieses Messer hat eine Länge von mindestens 18-22 cm, es darf sich nicht verbiegen, es hat einen rutschfesten Holzgriff, und das Stahlblech selbst sollte von der Spitze der Klinge zum Ende des Griffs gelangen.

Wenn ein Ferkel durch einen Schlag auf das Herz getötet wird, sollte die Klinge zweiseitig geschärft werden. Wenn Sie einen genauen Schlag auf den Hals ausführen, ist es gut genug, das Messer von einer Seite zu schärfen.

Wenn Sie verstehen, wie ein Ferkel richtig geschlachtet wird, können Sie viele Jahre lang Masttiere auf eigene Faust schlachten, wodurch die Kosten für die Aufrechterhaltung einer Rinderfarm reduziert werden.

Rüste ein Schlachthaus im Hinterhof aus

Der Prozess der Schlachtung junger Tiere erfordert die Vorbereitung einer geeigneten Stelle, die am besten hinter der Scheune ausgestattet ist, wodurch die Möglichkeit sehr eindrucksvoller Tiere beseitigt wird, um das Töten ihrer Verwandten zu sehen.

Der Schlachtbereich sollte flach und in der Lage sein, das Schwein sowie den Bergmann und seinen Assistenten aufzunehmen.

Wenn ein geschlachtetes Schwein im Alter von 3 bis 4 Monaten zur Schlachtung geschickt wird, kann der Landwirt die Schlachtung leicht selbst durchführen.

Das ältere Schwein hat ein Gewicht von 100 kg und ist ein sehr starkes Tier. Einige professionelle Schlüpfer schlachten solche Tiere auf eigene Faust, aber es ist am besten, einen Assistenten anzurufen, der Ihnen hilft, das Tier aufzufüllen und zu halten, während Sie es necken.

Vergessen Sie nicht, sofort ein Holzschild vorzubereiten, auf dem der Schlachtkörper geschlachtet wird. Dafür eignet sich eine aufklappbare Holztür eines Schuppens oder eines anderen Wirtschaftsgebäudes.

Besprühen Sie den Schlachtbereich unbedingt mit Stroh oder Sägemehl. Dies vereinfacht die Reinigung von Blut- und Kotspuren.

Bereiten Sie saubere Blutsammelbehälter vor. Überprüfen Sie den Zustand der Lötlampe oder der Gaslampe, die zum Schleifen der Schlachtkörper verwendet wird, sowie zum Reinigen der Haut von Borsten und Schmutz.

Schützen Sie das Tier vor Stress

Wie man ein Ferkel tötet, ihn von Stress befreit und nicht übermäßige körperliche Schmerzen verursacht, erklären wir unten.

Fast immer fühlt sich ein zum Schlachten vorbereitetes Ferkel dem Tod nahe. Khryusha will den Stift nicht verlassen und fängt an zu schreien, wenn der Bauer versucht, ihn gewaltsam zum Schlachtplatz zu fahren. Als Folge von Stress im Körper entstehen Hormone, die den Geschmack von Schweinefleisch beeinträchtigen, was maximal vermieden werden sollte.

Die anderen Bewohner des Schweinestalls hören den Schrei eines geschlachteten Tieres und beginnen, nervös zu werden. Dies kann sich direkt auf die Verringerung des Appetits und die Gewichtszunahme auswirken.

Um solche Probleme zu vermeiden, verwenden Sie einen Trick, der jedem erfahrenen Schweinezüchter bekannt ist. Wenn Sie das Gesicht des Tieres mit einem großen Behälter oder einem Stück brechenden Sackleinen schließen, beginnt sich das Schwein immer rückwärts zu bewegen und versucht sich zu befreien.

Der Besitzer eines Bauernhofes kann nur die Bewegung des Schweins lenken und zum Schlachtplatz führen.

Selbst gemachte Schlachtferkel

Einige Schweineproduzenten töten Schweine mit Schüssen oder starken Stromschlägen. Diese Methoden werden jedoch nicht als human eingestuft und von Experten nicht empfohlen.

Zu Hause werden die Ferkel am häufigsten mit einem Messer geschlachtet, um das Herz genau zu treffen oder den Hals zu schneiden, ohne die Luftröhre zu schädigen. Jeder von ihnen hat seine Anhänger und kann zum Schlachten von Tieren verwendet werden.

Wenn an Ihrem Schlachtplatz eine Maschine zum Anheben der Ferkel an den Beinen installiert ist, verwenden Sie am besten die Methode, um einen präzisen Schlag auf die rechte oder linke Seite des Halses auszuführen, bei dem die Halsschlagader oder die Halsvene durchtrennt wird.

Das Schwein stirbt schnell an Blutverlust, der in einen speziell vorbereiteten Behälter fließt.

Traditioneller Herzschlag

Ein anderer Weg zum Schlachten ist, das Herz zu erstechen. Der Hilfsbergmann wirft eine Schleife auf das rechte Hinterbein des Tieres und macht eine scharfe Bewegung, indem er es nach links und vorwärts bewegt. Ein Schwein, das auf die rechte Seite des Schweins schlägt, wird mit einem scharfen Messerstich zwischen der dritten und vierten Rippe der linken Brustseite getroffen.

Wenn das Messer genau eingedrungen ist, beginnt es zu pulsieren. Bei dieser Methode fließt das Blut in die inneren Hohlräume des Tieres und wird nicht kontaminiert. Es ist leicht zu wählen, wenn Schlachtkörper geschnitten werden, und dann an die Wurstherstellung geschickt werden.

Bei einer ordnungsgemäß durchgeführten Schlachtung stirbt das Tier innerhalb weniger Minuten. Bereits nach 7-10 Minuten nach dem Herzschlag kann der Schweineschlachtkörper zum Teer und zum Entfernen von Borsten geschickt werden.

Beim Schneiden des Schlachtkörpers sollten Sie versuchen, die Organe des Urogenitalsystems und des Verdauungssystems des Schweins nicht zu schädigen und die Qualität des Schweins nicht zu beeinträchtigen.

Lesen Sie mehr im Artikel "Wie kann ein Schwein geschlachtet werden?"

Ungeplante Schlachtung von Milchprodukten und zusätzlichen Ferkeln

Es kommt vor, dass die Landwirte eine Herde Jungtiere schneiden müssen, die das Schlachtalter noch nicht erreicht haben. Dies kann auf fehlende Mittel für die Nahrungsaufnahme oder auf Informationen über die Verbreitung gefährlicher Infektionen in den umliegenden Gebieten zurückzuführen sein.

Bei Epidemien der afrikanischen Schweinepest, der Aujeszky-Krankheit, der Schweinegrippe und der Salmonellose kann die Ausbreitung der Infektion nur durch die Schlachtung der gesamten Schweinepopulation in der Region und die Zerstörung ihrer Schlachtkörper wirksam verhindert werden.

Um diese Risiken auszuschließen, schlachten die Farmbesitzer unabhängig von Alter und Gewicht Ferkel.

Das Schlachten von Milch- und Ergänzungsferkeln ist keine sehr schwierige Aufgabe, da die Schweine klein sind und keinen ernsthaften Widerstand bieten.

Sie werden am besten durch Stapeln auf einem Hocker oder Tisch und Schneiden des Halses getötet. Bei stärkeren Schweinen sollten 5-6 Monate wie erwachsene Tiere behandelt werden, wobei die Schlachtung gemäß allen Empfehlungen und Normen durchzuführen ist.

Es ist strengstens verboten, kranke Schweine zu töten.

Wenn Sie vorhaben, Schweinefleisch auf dem Markt zu verkaufen, wenden Sie sich an den Tierarzt, der Ihnen eine Bescheinigung über das Vorhandensein von Impfungen im geschlachteten Schwein und das Fehlen von Helminthen im Körper ausstellt.

Es ist strengstens verboten, ein Ferkel, das sich einer Behandlung mit Antibiotika unterzieht, zur Schlachtung zu schicken. Diese Substanzen sammeln sich in den Muskelfasern an, beeinträchtigen den Geschmack von Schweinefleisch und können der Person, die solches Fleisch konsumiert, schaden.

Mit Antibiotika behandelte Schweine müssen mindestens 2-3 Wochen gemästet werden. Dies gibt ihm die Möglichkeit, die während der Krankheit verlorenen Fettschichten im Fleisch wiederzufinden und die schädlichen Substanzen aus dem Körper zu entfernen.

Wenn das Tier einen guten Appetit hat und schnell an Gewicht zunimmt, kann seine Mast zu einer Reihe industrieller Bedingungen fortgesetzt werden. Andernfalls wird empfohlen, das Keuchen durchzuführen und das Schwein zur Schlachtung zu führen.

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Video ansehen: Schweine-Hausschlachtung #2 (Juli 2022).

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