Schneiden des Schlachtkörpers des Schweines

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Wenn das Viskose-Moor-Schwein nach der Schlachtung ordnungsgemäß durchgeführt wird, können Schweinefleischstücke unterschiedlicher Qualität nicht nur voneinander getrennt werden, sondern es wird auch ein besonderes Aroma durch Dainting geschaffen. Eine rechtzeitige Rolle spielt die rechtzeitige Entnahme von Blut und vor allem von Eingeweiden, deren Inhalt den Fleischgeschmack beeinträchtigen kann. Wenn unter den Bedingungen eines großen Viehbestandes spezielle Mitarbeiter für die Analyse von Schlachtkörpern zuständig sind, ist es für den Besitzer eines kleinen Teilzeitbetriebs wichtig, dass er selbst lernen kann.

Obligatorische Wimperntusche

Unmittelbar nach der Schlachtung eines Ferkels (darüber berichten wir im Artikel "Schlachtung des Vislobury-Schweins"), wird empfohlen, es an den Hinterbeinen für 5-10 Minuten aufzuhängen, damit das restliche Blut abfließen kann. Danach sollte mit dem Borsten der Borsten fortgefahren werden, wozu Gasbrenner oder Lötbrenner verwendet werden. Einige Viehzüchter ziehen es vor, die Stoppeln zu singen, Stroh auf das Ferkel zu legen und es in Brand zu setzen.

Diese Methode gibt der Haut ein besonderes Aroma, beseitigt jedoch nicht die Notwendigkeit, den Vorgang des Verblassens mit einem Gasbrenner zu wiederholen.

Nach der ersten Osmalyvaniya sollte der Schlachtkörper des visuell gequetschten Schweins von Ruß gereinigt werden. Zu diesem Zweck wird ein Messer verwendet, dessen stumpfe Seite die verbrannte Wolle und den Schmutz durch Abkratzen entfernt.

Das Peeling kann mehrmals durchgeführt werden, bis die Haut des vietnamesischen Ferkels vollständig gereinigt ist.

Sie müssen äußerst vorsichtig sein, wenn Sie Bauch- und Achselhöhlen abblasen, wo die Haut am empfindlichsten ist und unter dem Einfluss hoher Temperaturen reißen kann, was die Präsentation von Fett zum Verkauf ruiniert.

Wenn Blasen auf der Haut auftreten, sollten sie schnell durchstochen werden, um ein Abschälen der Haut vom Fett zu vermeiden.

Schälen Sie die Haut von Schmutz und Ruß

Nach Abschluss des Röstvorgangs sollte die Karkasse des Ferkels mit Hängeohren eine dunkelgoldene Farbe annehmen, was auf die Notwendigkeit der Endphase der Hautbildung hindeutet.

Decken Sie das Holzschild mit einem Schweinchen visuell ab, decken Sie es mit einem sauberen Leinentuch ab und gießen Sie heißes Wasser mit einer Temperatur von etwa 60 Grad Celsius.

Innerhalb von 7 bis 10 Minuten ist die Haut durchnässt und es ist möglich, sie mit einem Messer oder einer Metallbürste von Kohlenstoff und Schmutz zu reinigen. Meistens wird dazu eine Haushaltsspülbürste verwendet, die in jedem Baumarkt erhältlich ist.

Das Reinigen und Kratzen erfolgt so lange, bis die Haut des vietnamesischen Schweins hell wird und keine Haarspuren mehr vorhanden sind. Wenn Sie vorhaben, Fleisch und Schmalz auf dem Markt zu verkaufen, müssen Sie das Ferkel erneut mit einem Tuch oder einer alten Decke abdecken und in dieser Position belassen. Nach etwa einer halben Stunde können Sie den Kadaver schnitzen.

Bekannte Schnittmuster für Ferkel

Es gibt verschiedene Schemata, um vietnamesische Schweine zu schneiden. In verschiedenen Ländern unterscheiden sich die Methoden etwas. Zuteilung:

  • die deutsche Regelung, bei der das Schwein in zwei Schlachtkörperhälften geteilt wird;
  • Englisches Dressing, bei dem der Kopf nacheinander getrennt wird, sowie die Vorderseite, Mitte und Rückseite des Schweins;
  • eine der deutsch-amerikanischen Methode ähnliche Methode, in halbe Schlachtkörper zu schneiden, wobei Speck, Rippen und Lendenstück getrennt werden;
  • Russische oder Moskauer Art der Schweinezucht, die traditionell von Landwirten in unserem Land verwendet wird.

Wir schneiden das Schwein mit seinen eigenen Händen

In der industriellen Schweinezucht wird das Enthäuten von Talgschweinen häufig ohne Abschälen und Reinigen verwendet. Zu Hause ist dieses Verfahren nicht praktikabel, da das Fleisch dabei durch Bakterien auf den Borsten kontaminiert werden kann.

Darüber hinaus verleihen weiche Felle dem Fett einen besonderen Geschmack und werden von den inländischen Verbrauchern dieses Produkts hoch geschätzt.

Am besten schneiden Sie das Fischbauch-Ferkel auf einem speziellen Tisch oder Brettboden ab, der in einer für den Züchter günstigen Höhe angeordnet ist (in der Regel in Hüfthöhe).

Zunächst wird der Kopf getrennt, der in speziell zubereitetes Geschirr gelegt oder an einem vorbereiteten Haken aufgehängt wird.

Die Blutreste sollten mit Gaze oder Tuch abgewischt werden, dürfen jedoch auf keinen Fall mit Wasser abgewaschen werden. Dies kann den Geschmack von Fleisch beeinträchtigen und dessen Haltbarkeit erheblich reduzieren.

Entfernung von Peritoneum und Blutresten

Zur Durchführung der Nutation und Entfernung der Eingeweide vom Hals bis zur Mitte des Peritoneums werden auf beiden Seiten des Bauches zwei tiefe Einschnitte gemacht. In der Nähe des Halses wird mit einem scharfen Messer ein Schnitt gemacht, und eine Fettschicht wird vorsichtig mit den Bauchmuskeln entfernt. Dieses Produkt ist nicht von höchster Qualität, eignet sich aber hervorragend für die Herstellung von Fleischrollen.

Um die Genitalien sorgfältig zu zerschneiden, ohne sie zu beschädigen und das Eindringen von Fleisch mit einem unangenehmen Geruch zu verhindern, ist ein viszeraler Eber erforderlich. Dies ist für das Schwein nicht erforderlich.

Um die Eingeweide zu erreichen, muss das Brustbein mit einem speziell vorbereiteten Beil durchtrennt und die Knochen getrennt werden. Wenn das Tier durch Stechen eines Messers in das Herz getötet wurde, verbleibt eine bestimmte Menge Blut in der Brust, die sorgfältig mit einer Tasse entfernt und in sauberes Geschirr gegossen werden muss.

Nach dem Entfernen des Bluts wird das Brustbein am besten mit Papiertüchern abgetupft. Dies erleichtert Ihnen das Schneiden von Schlachtkörpern.

Extraktion von Eingeweiden und anderen Eingeweiden

Im nächsten Schritt ist es notwendig, den Rand der Speiseröhre zu verkleiden, um zu verhindern, dass vietnamesische Schweine Bakterien zusammen mit dem Gras verzehren und in ihrem Verdauungstrakt leben.

Extrem vorsichtig, um das Herz, das Zwerchfell und die Lunge zu bekommen, danach können Sie mit der Entnahme der Verdauungssystemorgane fortfahren.

Es sei daran erinnert, dass jede Schädigung des Darms eine Fleischinfektion durch pathogene Organismen auslösen kann, die in kurzer Zeit ihren Geschmack beeinträchtigen wird.

Nach der Entnahme von Magen und Darm wird die Leber eines visuell gestrahlten Ferkels sehr sorgfältig herausgenommen, von der sofort die Gallenblase abgeschnitten und entfernt werden muss. Dann wird sorgfältig das innere Fett ausgewählt, um das Harnsystem des Tieres nicht zu beeinträchtigen.

Um zu verhindern, dass ihr Inhalt das Fleisch erreicht, werden die Nieren und die Blase mit großen Vorsichtsmaßnahmen getragen.

Die Eingeweidekarkasse der Eingeweidekarkasse wird mit Tüchern nachgerieben.

Die Trennung der Karkasse in Fragmente

Das Abschneiden der Eingeweide eines vietnamesischen Viskose-Bauchschweins beginnt mit dem Entfernen der unteren Gelenke der Beine. Dann können Sie anfangen, es in Teile zu teilen. Jeder Züchter führt einen weiteren Prozess der Zerlegung des Schlachtkörpers in Teile durch, die für ihn einzigartig sind.

Sie können das Schwein in der Wirbelsäule in zwei halbe Kadaver hacken und sie getrennt voneinander trennen. Einige Schinken und Schulterblätter trennen sich vorläufig und schneiden den Rest erst dann ab.

Manchmal wird die Karkasse ohne vorheriges Abtrennen der Fettschicht geschnitten. Obwohl meistens eine Dicke von 3 bis 3,5 cm erreicht wird, wird Fett speziell vom Fleisch getrennt und als eigenständiges Produkt verwendet.

Voraussetzung für das Zerlegen vietnamesischer Ferkel ist es, die Schlachtkörperfragmente zwei Tage an einem kalten Ort zur Reifung zu lassen. Zu Hause kann das Fleisch im Keller gelassen werden, an speziell vorbereiteten Haken aufgehängt, die nicht in die Nähe von Nagetieren gelangen können.

Hauptteile von Schweinekadaver

Da die vietnamesischen Schweine klein sind, ist es nicht sinnvoll, das Fleisch einzufrieren, aus dem Sie verschiedene Gerichte zubereiten können. Beim traditionellen Schneiden in Russland oder Moskau werden Kadaver in mehrere Hauptteile unterteilt.

Ham ist der Oberschenkelteil des Schweins. Das Fleisch wird zum Kochen von Gerichten verwendet und ist bei den Verbrauchern sehr beliebt. Die Muskeln der Vorderläufe sind bedingt in den Hals unterteilt, der das zarteste Fleisch mit fettigen Streifen sowie das Schulterblatt aufweist.

Nahe den Gelenken der Beine befinden sich dichte Muskeln, die als Schaft bezeichnet werden. Daraus gekochte Aspik und Brötchen sowie generell geräuchert. Die unteren Gliedmaßen dienen der Vorbereitung von Aspik.

Das wertvollste Produkt befindet sich entlang der Lendenwirbelsäule, die in Abwesenheit von überschüssigem Fett saftig und zart im Geschmack ist. Am Bauch liegt das Peritoneum. Es umfasst Brisket und Teilbäume, aus denen Brötchen, geräuchertes Fleisch zubereitet und auch gebacken werden.

Ein Bruchstück der Wirbelsäule mit Rippen und Fleisch heißt Lende. Es wird zum Kochen und Braten verwendet. Der Schwanz oder der Hinterteil wird zum Herstellen von Brühen und Eintöpfen verwendet.

Wangen Schwein oder Wange zum Rauchen und Kochen Wurst geschickt. Von den anderen Komponenten des Kopfes, einschließlich Ohren, Zunge und Gehirn, bereiten Sie Aspik vor.

Industrieschneiden ist eine Kunst.

Die korrekte Trennung des vietnamesischen Schweineschlachtkörpers in Stücke spielt eine sehr wichtige Rolle, wenn Sie sich dafür entscheiden, Schweinefleisch auf dem Markt zu handeln und es zu den bestmöglichen Preisen zu verkaufen. Zu Hause spielt es keine besondere Rolle.

Denken Sie daran, dass das Schneiden des visuell gestrahlten Schweins nach dem industriellen Schema eine echte Kunst ist, die Experten seit vielen Jahren studieren.

In der Regel kann ein Anfänger-Wermutstropfen den Schlachtkörper nicht richtig in Teile unterteilen. Daher ist es bei der Schlachtung von Vislobryushi-Schweinen für den Verkauf noch besser, einen professionellen Bergarbeiter in Anspruch zu nehmen, der zu einem angemessenen Preis die ordnungsgemäße Trennung des Schlachtkörpers in Teile durchführt.

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