Die chemische Zusammensetzung und Dichte der Milch

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Hochwertige Milch ist das Ergebnis einer schwierigen, ehrlichen Arbeit des Hofes. Heutzutage ist Kuhmilch eines der meistverkauften Produkte der Welt. Kein Wunder, denn sie enthält viele nützliche Substanzen. In einem Glas Milch ist alles, was der Körper braucht. Die Zusammensetzung kann jedoch variieren und das von einer kranken Kuh erhaltene Produkt kann der Person schaden. Daher kümmert sich jeder anständige Bauer um seine Kühe und die Milchqualität.

Die Zusammensetzung der Milch, allgemeine Informationen

Milch ist ein komplexes Produkt, in dem wertvolle Substanzen enthalten sind. Ihre Zusammensetzung hängt von vielen Faktoren ab:

  • Tierrassen;
  • Alter und Gesundheit;
  • Laktationsphase;
  • Diät;
  • Jahreszeit, Jahreszeit;
  • Methode, Melkgeschwindigkeit;
  • individuelle Merkmale der Kuh.

Milch besteht aus Wasser (87,5 Prozent), Trockensubstanz (12,5 Prozent), Fett (durchschnittlich 3,6-3,8 Prozent) und Eiweiß (3,2 Prozent).

In der Rohmilch, die unmittelbar unter der Kuh aufgenommen wird, befinden sich Immunproteine ​​wie Globulin, Casein, Albumin. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Laktose (Milchzucker), verschiedene Vitamine und Mineralien. Die Proportionen sind so, dass das neugeborene Kalb alles für die Entwicklung erhält.

Phasen der Laktation, Kolostrum und gealterte Milch

Die chemische Zusammensetzung der Milch hängt davon ab, in welchem ​​Stadium der Laktation sich eine Kuh befindet.

Die Zeit, in der das Vieh Milch abgibt, beträgt etwa 305 Tage oder 10 Monate. Zuerst kommt die Kolostrumphase, die sieben bis zehn Tage dauert. Kolostrum wird nicht für Nahrungsmittel oder für die Nahrungsmittelproduktion verwendet, da seine Zusammensetzung sich stark von der „traditionellen“ Milch unterscheidet.

So enthält Colostrum sehr große Mengen an Protein-Immunglobulinen (Antikörpern), es enthält 3-5-mal mehr Proteine, 1,5-mal mehr Mineralien und Fett, aber deutlich weniger Laktose. Der Gehalt an Phospholipiden, Enzymen wird erhöht. Aus diesem Grund hat Kolostrum einen brackigen oder bitteren Geschmack, die Farbe variiert von gelb bis gelblich braun. Dichte - bis zu 1040 kg / cu. m, Säuregehalt - 40 bis 50 Grad Turner.

Die Freisetzung von normaler Milch beträgt 277-280 Tage. Nachfolgend wird die Zusammensetzung detailliert beschrieben.

In der dritten Stufe wird die sogenannte gealterte Milch produziert (7-15 Tage vor dem Kalben der Kuh). Es wird auch nicht gegessen. Es gibt viele Enzyme und Leukozyten und der Gehalt an Mineralien und Laktose ist reduziert. Dichte - 1032 kg / cu. m, aber der Säuregehalt der Milch ist niedrig - von 14 bis 9 Grad Turner. Der Geschmack ist bitter und salzig.

Wenn Kolostrum oder alte Milch in normale Milch gelangt, nimmt die Qualität der Milch ab. Die daraus hergestellten Produkte haben einen unangenehmen Geschmack, verderben schnell.

Was macht gute Milch aus?

Die chemische Zusammensetzung von Kuhmilch ist ein sehr komplexes Produkt. Es identifiziert die wahren Bestandteile (das heißt, vom Körper des Tieres produziert) sowie unwahr. Die zweite Gruppe umfasst Pestizide, Schwermetalle, Antibiotika und andere Substanzen, die Kühe nicht in natürlicher Milch enthalten. Sie sind für Menschen schädlich, weshalb ihr Inhalt streng kontrolliert wird.

Die Hauptindikatoren für die Milchzusammensetzung sind unten angegeben. Eine ausreichende Menge an Nährstoffen, normale Dichte und Säuregehalt sind die Hauptindikatoren für die Milchqualität.

Vitamine:

Mineralstoffe:

Energiewert:

Milch enthält auch Kupfer, Zink, Aluminium, Kobalt, Bor, Molybdän und andere Substanzen. Einige werden als mittlere und saure Salze dargestellt. In der Frischmilch befinden sich außerdem Gase - Kohlendioxid, Stickstoff und Sauerstoff. Sie verschwinden beim Kochen. Die Dichte der Milch - 1,0285 g / cu. cm (Durchschnitt).

Details zu den Auswirkungen auf die Komposition

Wir haben bereits gesagt, dass die Qualität der Milch von vielen Nuancen abhängt, einschließlich des Alters. Die produktivsten Kühe bis zu sechs Jahre.

Die Ernährung der Kühe ist äußerst wichtig. Ihr Essen sollte ausgewogen sein. Unvorsichtiger Ansatz führt zu einer Verschlechterung der Produktqualität. Einige Gemüse und Kräuter verderben ihren Geschmack: Unkraut, Feldknoblauch, Wermut; im Winter - Futterrübe, Silage, Kohl. Über Verstöße gegen die Diät und sagt einen hohen Gehalt an Harnstoff (das gleiche wie Harnstoff). Normalerweise sind es 25 Milligramm pro 100 Milliliter. Harnstoff über 30 bis 35 Milligramm zeigt einen Überschuss an Rohprotein im Pansen und eine übermäßige Menge an Stickstoff an. Veterinärmedizinisches Fachwissen kann nicht an diese Milch weitergegeben werden.

Die Menge an Eiweiß und Fett variiert mit der Jahreszeit. Im Frühling und zu Beginn des Sommers gibt es weniger, im Herbst und im Winter mehr. Am Jahresende sinkt der Laktosegehalt und die Chloridmenge steigt. Im Allgemeinen ist es möglich, den Nährwert von Milch zu erhöhen, indem der Nährwert des Kuhmenüs erhöht wird.

Während des Tages ändert sich auch die Zusammensetzung der Milch. Morgenmilch ist weniger fett als Abendmilch und weniger als das gesamte Fett in dem von 21.00 bis 03.00 Uhr gewonnenen Produkt.

Der Gesundheitszustand der Kuh ist ebenfalls wichtig. Unter den Krankheitsbedingungen sinkt der Fett-, Kasein- und Laktosegehalt, der Säuregehalt der Milch, die Dichte, der Geschmack wird bitter oder brackig.

Was sagen somatische Zellen?

Für viele sind die mysteriösen somatischen Zellen in der Milch Zellen des Körpers eines Tieres, die während der Gewebewiederherstellung abgestoßen werden, und schützende Zellen - Leukozyten. Normalerweise beträgt ihr Inhalt 300 Tausend / Kubikmeter. Ihre erhöhte Menge kann die Qualität des Produkts verringern: Der Fettanteil nimmt ab, Laktose, es wird praktisch nicht sauer (Milchsäurebakterien überleben nicht), der Säuregehalt der Milch nimmt ab.

Viele somatische Zellen sprechen von Tierkrankheiten, daher müssen Sie kontrollieren, wie viele Milch sich in der Milch befindet. Besonders gefährlich in dieser Hinsicht ist Mastitis bei Kühen. Die Vererbung kann jedoch auch Einfluss haben. In einigen Ländern (Deutschland, Dänemark, Schweden und anderen Ländern) werden Zuchttiere unter anderem mit "somatisch" - der Anzahl der ausgeschiedenen Zellen - bewertet.

Wenn Sie einen Haushalt haben, können Sie die Milch einfach zur Desinfektion kochen, aber ein Überschuss an Körperzellen ist eine Folge und kein Problem.

Über die Dichte der Frischmilch

Qualitätsprodukt muss die Norm in Dichte erfüllen. Die Dichte der Milch ist die Masse des Produkts bei 20 Grad Celsius, die in einer Einheit Milchvolumen enthalten ist. Es besteht aus der Dichte von Proteinen, Salzen, Milchfett und Laktose. Die normale Dichte der Milch spricht von ihrer Natürlichkeit. Wenn es unter 1.027 g / cc liegt, besteht der Verdacht, dass das Produkt mit Wasser verdünnt wurde.

Die Mineralienzusammensetzung des Futters, die die Tiere erhalten, bestimmt die Dichte der Milch. Unausgewogene Ernährung - gerade in Bezug auf Mineralien - verschlechtert diesen wichtigsten Indikator.

Die Dichte der Milch wird mit einem Glashydrometer (Lactodensimeter) gemessen. Für die Studie nehmen Sie Milch, die mindestens zwei Stunden nach dem Melken gealtert ist. Temperatur - von 15 bis 25 Grad Celsius.

Wenn in Schiedsverfahren eine Kontrolle der Produkte des Unternehmens durchgeführt wird, wird die Temperatur auf 40 Grad angehoben, fünf Minuten gehalten, auf 18 bis 22 Grad abgekühlt und dann die Dichte gemessen.

Vor- und Nachteile von Rohmilch

Zweifellos liegt der Nährwert von Roh- und Frischmilch über dem der verarbeiteten Milch. Er hat jedoch auch negative Seiten. Zunächst - das mögliche Vorhandensein schädlicher Mikroorganismen.

Wenn Sie frische Milch auf dem Markt oder von den Händen kaufen, wissen Sie nicht, was die Kuh gefüttert hat, wie sie gepflegt wurde und was schließlich in der Hausmilch gefunden wurde.

Einige Anhänger der Natürlichkeit halten es nicht einmal für notwendig, Milch zu kochen, und dies ist gefährlich. Wenn eine Kuh schlecht gepflegt wurde, gelangen nicht nur Mikroben in die Milch, sondern auch Mistpartikel, Wolle. Kontaminierte Flüssigkeit kann und eine kranke Person. Daher muss Rohmilch gekocht werden. So werden Sie die meisten Bakterien los.

Natürlich enthält gekochte Milch weniger Nährstoffe. Die Vitamine A und C werden also zweimal weniger. Ein Teil der Eiweiß-, Fett- und Calciumsalze lagert sich beim Kochen an den Wänden der Pfanne ab. Es ist jedoch besser, Milch zu kochen, als Ihre Gesundheit zu gefährden.

Was ist sonst Milch: Einstufung

Die folgende Klassifizierung für Milch wird angenommen.

Erstens durch die Art der Wärmebehandlung:

  • - gebacken - mindestens drei Stunden bei einer Temperatur von 89-99 Grad gealtert. Durch diese Verarbeitung können Sie die Milch nicht kochen, um Nährstoffe zu sparen.
  • - UHT-behandelt, sterilisiert, pasteurisiert - in dieser Milch werden alle Mikroben zerstört, wodurch die Sicherheit und Haltbarkeit erhöht werden kann (es wird nicht lange sauer), der Nährwert jedoch verringert;
  • - thermisierte Milch, die weniger als 30 Sekunden bei einer Temperatur von 60 bis 68 Grad gealtert ist.

Der Fettgehalt der Milch ist klassisch, fettarm, fettarm, fettarm und fettarm. Lesen Sie ausführlich im Artikel "Über Milchfett bei Kühen".

Es gibt auch Malzmilch (mit Zusatz von Malzextrakt für den Nährwert), Ionenaustausch (reduzierter Calciumgehalt) und Vitalact-DM (für Kinder geeignet).

Qualität und tierärztliche Kontrolle

Die Qualitätskontrolle von Milch wird in jeder Hinsicht bewertet. Die Primärverarbeitung erfolgt in landwirtschaftlichen Betrieben. Nach Erhalt des Herstellers in Laboratorien sind außerdem der Fettgehalt, der Säuregehalt und die Dichte der Milch zu bewerten. Überprüfen Sie die Leitfähigkeit (Fähigkeit, Strom zu leiten).

Es gibt auch Anforderungen für die veterinärmedizinische Untersuchung (VSE) für Milch und Milchprodukte. Kuhmilch muss GOST R 52054-2003 entsprechen. Die Farmen selbst unterliegen der Kontrolle. Räumlichkeiten für Vieh, für die Annahme von Milch, Melkausrüstung müssen den Hygienestandards entsprechen, und das Personal muss Krankenakten haben.

Spezielle Experten führen sensorische Tests der Milch durch, indem sie ihren Geschmack, ihre Farbe und ihren Geruch beurteilen. Jeder von ihnen gibt für jeden Indikator 1 bis 5 Punkte an. Es hängt davon ab, wie gut das Produkt den Standard erfüllt. Bestanden eine solche Auswahl und VSE, wird Milch in Sorten unterteilt: die höchste, erste, zweite oder außerhalb der Klasse.

Milch kann Mängel aufweisen: ungewöhnlicher Geschmack, Farbe, Geruch, Textur. Sie sind auf verschiedene Ursachen zurückzuführen, von Tierseuchen bis hin zu Fehlern in der Ernährung.

Wir hoffen, dass unser Artikel für Sie nützlich war. Vergessen Sie nicht, Kommentare und Vorlieben zu schreiben.

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